Baca tanpa iklan
William mengatakan, perlu santan dengan komposisi kental untuk memasak menu tersebut.
Ketika mencari kelapa tua di pasar tradisional, parutlah kelapa kemudian ambil perasan pertama mencapai 25cc.
Sementar bila membeli santan dalam kemasan, perhatikan kandungan lemak nabati harus mencapai 24-25 persen.
"Kalau untuk dessert, bisa lebih cair yang hanya 18 persen misalnya," kata William saat ditemui di Hause Rooftop di kawasan Kuningan, Jakarta Selatan.
William melanjutkan, santan yang berasal dari kelapa di Indonesia merupakan produk yang terbaik.
2. Pemilihan Daging
William menyarankan untuk memilih daging segar berwarna merah terang.
Semakin terang warnanya, maka semakin segar daging tersebut.
Penting untuk memperhatikan ini, sebab daging yang sudah lama atau tua biasanya lebih alot.
Namun, William mengatakan pengolahan daging lebih menentukan kualitas rendang nantinya.
"Kalau kita olahnya benar, mengingat banyaknya bumbu yang masuk di sana, saya rasa bisa diakali hasilnya bagaimana supaya enak," ujarnya.
Selain itu, lanjut dia, sebaiknya Anda memilih daging sapi bagian paha atas.
Alasannya, bagian tersebut tidak mengandung banyak lemak.
Kemudian, potonglah daging dalam potongan yang agak tebal dan besar, karena daging akan menciut ketika dimasak berjam-jam.
3. Proses Mengolah yang Butuh Kesabaran