Roti Sourdough, Kelezatan Fermentasi Alami yang Kini Hadir di Roti Kembang Kota Bandung

Laporan Wartawan Tribun Jabar, Nappisah

TRIBUNCIREBON.COM, BANDUNG - Roti sourdough, yang telah menjadi favorit di kalangan penggemar kuliner ini bukan hanya sekadar roti biasa. 

Di balik teksturnya yang kenyal, ada proses fermentasi alami yang melibatkan ragi liar dan bakteri asam laktat. 

Inilah yang membuat sourdough berbeda dari roti pada umumnya. 

Proses pembuatan roti sourdough berbeda jauh dengan roti biasa. Tanpa ragi instan, pembuatan sourdough dimulai dengan pembuatan starter, sebuah campuran tepung dan air yang dibiarkan selama beberapa hari untuk mengundang ragi liar dan bakteri asam laktat berkembang biak.

Setelah starter matang, adonan sourdough dicampur, difermentasi, dan dibiarkan untuk berkembang selama beberapa jam. 

Proses fermentasi yang lambat inilah yang menciptakan tekstur roti yang kenyal serta rasa asam yang menyegarkan. Roti sourdough juga dikenal karena kulitnya yang renyah dan garing, hasil dari pemanggangan pada suhu tinggi dengan teknik uap yang menjaga kelembapan saat proses pemanggangan.

Di Kota Bandung, kudapan ini bisa dicoba di Roti Kembang yang berada di Jalan Gandapura No 40A, Kecamatan Sumur Bandung, Kota Bandung. 

Baca juga: Sensasi Makan Sepuasnya di Warung Lodeh Bandung, Cukup Bayar Rp 19 Ribu, Nikmat dan Kenyang

Salah seorang pelanggan, Restu (33) mengatakan sourdough yang dibuat di Roti Kembang freshly baked atau dibuat setiap hari. Terlebih, bahan ragi alami menjadi daya tarik untuk dicicipi. 

“Di sini freshly baked, ukuran rotinya juga mini banyak rasanya. Ternyata roti sourdough di sini tanpa pengawet dan pelembut bahan raginya alami,” ujarnya, kepada TribunJabar.id, Minggu (12/1/2024). 

Menurutnya, ragam menu yang dihadirkan cocok jadi alternatif sarapan. Varian favoritnya di sini ialah cranberry. 

Ukuran roti yang kecil, tekstur lembut, dan isi yang tebal membuat setiap gigitan terasa sempurna.

 Pemilik Roti Kembang, Ghea Anisa, mengungkapkan bahwa bisnis ini hadir sejak bulan September 2024. 

Nama "Roti Kembang" sendiri memiliki makna mendalam. Menurut Ghea, nama tersebut adalah doa dan harapan agar Roti Kembang dapat berkembang pesat dan menjadi oleh-oleh khas Kota Kembang, Bandung.

Keistimewaan Roti Kembang terletak pada roti sourdough kecil yang mereka tawarkan.