Resep Olahan Daging Kambing & Sapi Untuk Menu Idul Adha: Tongseng Kambing hingga Sapi Lada Hitam

TRIBUNCIREBON.COM- Berikut ini kumpulan resep olahan daging kambing dan sapi, cocok untuk menu hidangan saat Idul Adha.

Seluruh umat Muslim merayakan Hari Raya Idul Adha 1441 H / 2020.

Tak hanya itu saja, Hari Raya Idul Adha juga disertai penyembelihan hewan kurban, misalnya kambing dan sapi.

Berikut ini beberapa kumpulan resep olahan daging kambing dan sapi yang bisa Anda jadikan referensi memasak, dikutip dari sajiansedap.id, Jumat (24/7/2020):

• Ini Cara Memasak Hati Sapi agar Tak Hancur dan Tak Keras, Bisa Dicoba untuk Menu Lebaran Idul Adha

1. Nasi Gulai Kambing

Bahan:

300 gram daging kambing, potong kotak

2 buah cengkih

3 cm kayumanis

2 buah kapulaga

1 batang serai, memarkan

5 lembar daun jeruk purut, buang tulang daunnya

1 1/2 sendok teh gula pasir

2 sendok teh garam

2 sendok teh asam jawa, larutkan dengan 1 sdm air

1 sendok makan minyak, untuk menumis

1.600 ml santan encer, dari 1/2 btr kelapa

Bumbu Halus:

5 butir bawang merah

2 siung bawang putih

1 cm lengkuas

1 cm jahe

1 cm kencur

1 cm kunyit

2 butir kemiri

1/2 sendok teh ketumbar

1/8 sendok teh jintan

1/4 sendok teh merica

1/8 sendok teh adas manis

Bahan Pelengkap:

200 gram nasi putih

1 sendok makan bawang merah goreng

Cara Membuat Nasi Gulai:

- Panaskan minyak, tumis bumbu halus, cengkih, kayumanis, kapulaga, serai, dan daun jeruk purut sampai harum.

- Masukkan daging kambing, aduk sampai berubah warna.

- Tambahkan santan encer, lalu masak sampai daging matang dan empuk.

- Masukkan gula pasir, garam, dan air asam, masak sampai mendidih.

- Sajikan nasi dengan siraman gulai dan taburi bawang merah goreng.

2. Soto Kambing Ngelo

Bahan:

500 gram daging kambing

2 lembar daun salam

2 cm lengkuas, dimemarkan

3 cm jahe, dimemarkan

2 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan

1500 ml air

4 1/2 sendok teh garam

1 sendok makan gula pasir

1250 ml santan dari 1/2 butir kelapa

Bahan Pelengkap:

2 batang daun bawang, diiris untuk taburan

125 gram kecambah

2 tangkai seledri, diiris halus

3 sendok makan kecap manis

Bahan Sambal:

1 siung bawang putih, direbus

12 buah cabai merah keriting, direbus

3 buah cabai rawit merah, direbus

1/2 sendok teh garam

1/2 sendok teh terasi, dibakar

Bumbu Halus:

3 buah cabai merah besar

4 siung bawang putih

8 butir bawang merah

3 cm kunyit, dibakar

2 cm jahe

1/4 sendok teh pala bubuk

4 butir kemiri, disangrai

1 sendok teh ketumbar bubuk

3 buah keluak, diseduh bersama 50 ml air panas

1/2 sendok teh merica bubuk

Cara Membuat Soto Kambing Ngelo:

- Rebus daging kambing bersama daun salam, lengkuas, jahe, dan serai dalam 1.000 ml air sampai empuk.

- Setelah empuk, angkat dan buang airnya. Lalu, potong-potong kotak dagingnya.

- Rebus lagi daging kambing bersama sisa air sampai mendidih.

- Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum, lalu masukkan ke dalam rebusan daging kambing.

- Tambahkan garam, aduk rata.

Masak sampai matang, masukkan santan dan diaduk sampai matang.

- Untuk sambalnya, ulek bahan sambal sampai halus.

- Setelah matang, sajikan bersama pelengkap dan sambalnya.

• Punya Kolesterol Tinggi? Tenang, Ini Cara Sehat untuk Mengolah & Makan Daging Kambing Saat Idul Adha

3. Tongseng Kambing

Bahan:

500 gram daging paha kambing, rebus 1/2 matang

2 lembar daun salam, untuk merebus daging

2 cm jahe, memarkan, untuk merebus daging

1.000 ml air

4 buah bawang merah, iris tipis

2 lembar daun salam

2 cm lengkuas, memarkan

1 batang serai, memarkan

4 buah cabai rawit merah, potong 2 cm

2 sendok makan kecap manis

1.500 ml santan

4 sendok teh garam

1 sendok teh gula pasir

100 gram kol, potong 2 cm

2 batang daun bawang, potong kasar

1 buah tomat merah, potong

4 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

4 siung bawang putih

8 butir bawang merah

1 sendok teh merica

4 buah kemiri, sangrai

3 cm kunyit, bakar

2 cm jahe

1 sendok teh ketumbar

Bahan Pelengkap:

2 sendok makan bawang merah goreng

Cara Membuat Tongseng Kambing:

- Rebus daging kambing, daun salam, jahe dan air sampai lunak. Setelah itu angkat, buang airnya, dan potong daging kotak-kotak.

- Tumis bawang merah, bumbu halus, daun salam,
lengkuas, serai, cabai rawit merah sampai harum dan matang betul.

- Masukkan daging kambing. aduk sebentar.

- Tambahkan kecap manis, garam, dan gula, aduk rata.

- Masukkan santan, didihkan sambil diaduk sesekali agar santan tidak pecah.

- Bila semua bumbu sudah meresap di dalam daging, tambahkan kol, daun bawang, dan tomat.

- Tunggu sebentar hingga matang, lalu angkat.

- Sajikan dengan taburan bawang goreng.

4. Garang Asem Iga Sapi

Bahan:

750 gram iga sapi

1.250 ml air

2 lembar daun salam

2 cm lengkuas, memarkan

3 buah tomat hijau, (100 gram) potong-potong

1 sendok teh kecap manis

1/4 sendok teh garam

4 sendok makan air asam, dari 5 sendok teh asam dan 4 sendok makan dilarutkan dengan air panas

1 batang daun bawang, iris 2 cm

3 sendok makan minyak untuk menumis

2 buah cabai merah potong 1 cm

Bumbu Halus:

6 buah cabai merah

3 butir kemiri, sangrai

8 butir bawang merah

2 siung bawang putih

1/4 sendok teh terasi, sangrai

Cara Membuat Garang Asem Iga Sapi:

- Rebus iga sapi dalam 1.250 ml air sampai mendidih di atas api kecil.

Setelah empuk, angkat dan saring kaldunya agar jernih.

- Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, cabai merah, dan tomat hijau sampai layu.

- Tambahkan kaldu bersama iga sapi, lalu rebus kembali sampai mendidih.

- Tambahkan kecap manis dan garam, masak sampai meresap.

- Sebelum di angkat, tambahkan air asam dan daun bawang, aduk rata, lalu angkat.

5. Daging Sapi Lada Hitam

Bahan:

300 gram daging has dalam, iris tipis melawan serat

1/2 buah bawang bombay, iris panjang

1/2 buah paprika hijau, iris panjang

3 siung bawang putih, cincang kasar

2 sendok teh kecap manis

2 sendok teh saus tiram

1/2 sendok teh garam

1 sendok makan merica hitam tumbuk kasar

1/2 sendok teh gula pasir

50 ml air

1 batang daun bawang, potong miring

2 sendok makan minyak goreng untuk menumis

Cara Membuat Daging Sapi Lada Hitam:

- Lumuri daging has dengan campuran kecap manis dan saus tiram.

Remas-remas dan diamkan 30 menit.

- Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum.

- Masukkan paprika, aduk sampai setengah layu.

- Masukkan daging, aduk hingga berubah warna.

- Tambahkan saus tiram, kecap manis, garam, merica hitam, dan gula pasir. Lalu, aduk rata.

- Masukkan air, aduk-aduk hingga matang.

- Tambahkan daun bawang, aduk rata sebentar dan siap disajikan.

(Tribunnews.com/Latifah) (Sajiansedap.grid.id/Robertus/Dwi)

Artikel ini telah tayang di Tribunnews.com dengan judul Resep Olahan Daging Kambing dan Sapi Spesial Idul Adha 2020: Tongseng Kambing hingga Sapi Lada Hitam